而李远接下来说的……便是一些专业知识了。
“除了之前说道的发刀法，专刀专用也是一件很很重要的事情。”
“所谓的办什么事，找什么人。专业的事情，交给专业的人做，一把专业的刀，也会省下很多的事情。”
“还有一点，就是我们平时所用的菜板。”
“现在的菜板一般都是塑胶或者是硅胶，很少有老式的木头菜板了，所以普遍菜板上方和下方的摩擦力都会变小。”
“尤其是遇到水一类的物质，就更容易出现打滑的情况。”
“除了让菜板上下都保持干爽没有水渍之外，大家也可以在菜板的下方准备一块干净的毛巾，以此来加大菜板和案面接触的摩擦力，以防出现打滑的情况出现。”
“不仅如此，毛巾也能帮助我们即使清理菜刀和手上的油污，更好的防止出现意外。
直播间。
“这个办法不错，下次可以试试。”
“我看电视里面很多大厨都会随身带一个毛巾，原来是这个用处啊！”
“老厨师都是随身带毛巾的，在厨房，一条干净的毛巾用处很大，远远不止主播说的这些。”
“学到了。”
“明白，感谢主播赐教！”
“好好，知道了。”
李远说话的功夫，双刀之下的大脑瓜也被切成了均匀的碎末。
“大脑瓜切好了，现在我们把豆腐用开始烫一下，顺便将大脑瓜也用热水焯一遍，去一去上面的辣味。”
锅内填热水，煤球帮忙烧火。
大锅烧水的速度很快，没一会的功夫就已经腾升起满厨房的热气。
将大脑瓜焯水，豆腐烫热，随后将热过的豆腐整块的放在盘子上，将去水的大脑瓜放在盆里，加入了辣酱，一点点食盐，还有少量的海鲜酱油，还有几滴香油搅拌，再加上少量的辣椒油搅拌。
搅拌之后，那大脑瓜的香气便立刻就被激发出来，清香扑鼻，可谓是异常的吸引食欲。
“像现在这样，把搅拌好的大脑瓜浇在豆腐上，吃的时候沾着酱汁和大脑瓜一起吃就可以了。”
“如果嫌麻烦，也可以直接将豆腐弄成小块和大脑瓜一起搅拌。”
直播间。
“这个看着还蛮好吃的。”
“还是这样好看。”
“不用搅拌，我看这样就挺好的。”
“就是，主播这么吃，味道肯定好！”
“而且卖相也不错，正好我家里人都喜欢吃素，晚上做菜的时候可以给家人试一试。”
大脑瓜拌豆腐，其实是东北大脑瓜最常见的吃法之一，不过每家的口味不一样，所以做法也有略微的差异。
像是现在的这道菜，其实就是后来李远改良出来，原本的菜肴就是直接搅拌，不过李远总觉得卖相差了一些。
而且如果上桌的时间稍晚，豆腐也会凉透，反而这样吃的豆腐会带着温热，豆腐的香气也会更加的浓郁。
“另一道菜是热菜，大脑瓜炒鸡蛋。”
“炒鸡蛋也是大脑瓜做热菜比较经典的食用方法，而且也比较简单上手。”
“把大脑瓜洗干净之后，也是一样的切成细末，然后放入少量的食用盐调味。”